Tacos, Tacos, Tacos

Alguien me pidió recetas para tacos, y aquí van algunas:

Primero que nada necesitamos tortillas, si viven fuera de México el asunto se complica, pero tiene solución; compramos harina minsa y la mezclamos con agua 1 1/2 tazas de harina por 1 1/4 de agua.
Lo incorporamos bien y esta lista, tomamos una poca (que quepa en una mano y los dedos logren tocar la palma) y formamos una bolita, si tenemos la tortilladora ya sabemos lo que sigue, en caso contrario; ponemos la bolita en un cuadro de papel plástico (polypapel) y le damos forma con la mano girándola (debe tener un milímetro de grosor) .
se pone en comal (plancha) caliente y se deja cocinar por un lado, se voltea y se presiona con un trapo limpio. Tardan un minuto mas o menos en estar listas.
Otra opción es comprar tortillas de bolsa (si las consiguen).

Otro ingrediente clave de un buen taco es la salsa, a continuación pondré varias básicas:

Salsa Verde:
6 tomatillos verdes (los de cascara por fuera)
1 diente de ajo grande
1/4 de cebolla
2 chiles (aji) verdes de arbol o cuaresmeños o jalapeños
6 ramitas de cilantro lavadas
1 pellizco de sal
2 cucharaditas de aceite de cartamo o girasol

Preparación:

Le quitamos la cascarilla a los tomatillos, los lavamos y cortamos en 4
A los chiles les cortamos el rabito y los lavamos
En la licuadora ponemos todo menos el aceite y un poco de agua (1/4 de taza) y lo licuamos completamente. Lo guisamos en sartén con el aceite hasta que suelte el segundo hervor.
Y esta lista nuestra salsa verde.
* Intencionalmente use poco chile, pero si aun asi les parece muy picante se puede corregir aumentando mas tomatillos.

Salsa roja:
6 jitomates bola (los rojos largos)
1 diente de ajo grande
1/4 de cebolla
2 chiles (aji) rojos de arbol u otro similar
1 pellizco de sal

Preparación:

Asamos los jitomates a fuego directo, girandolos, para quemarles la cascara y poder pelarlos;
una vez pelados quitamos la parte donde se ve café (donde estaba pegado a la planta)
los cortamos en cuatro y ponemos todo en la licuadora junto a 1/4 de taza de agua
procesamos hasta que se vea todo incorporado y esta lista.

Salsa de guajillo, morita, pasita, cascabel, mulato, etc. (son nombres de chiles secos):

6 jitomates de bola
1 diente de ajo grande
1/4 de cebolla
1 pellizco de sal
1 o 2 chiles (depende del tamaño)
2 cucharaditas de aceite de cartamo o girasol

Los jitomates los procesamos como en la salsa roja, los chiles secos se hierven en poca agua y cuando están suaves y sin la patita se licua todo menos el aceite.
después se guisan en sartén caliente durante unos 5 minutos.

Guacamole:
Preparamos salsa verde y le añadimos 1 o 2 aguacates (paltas) completamente desmenuzados, y unas gotas de jugo de limón.

Pico de gallo:

6 jitomates bola
1 cebolla
10 ramitas de cilantro (culandro, culantro)
2 o mas chiles verdes o rojos de árbol (se puede preparar sin chile)
1 pellizco de sal

Todo bien lavado se pica en cuadritos chicos la cebolla, jitomates, chiles y el cilantro se mezcla con la sal y esta lista.

Lo siguiente es el relleno de los tacos, y la belleza de este platillo estriba justamente en poder hacerlos de lo que sea:

Chorizo frito, simplemente cortarlo en rodajas delgadas y freirlo o desmenuzado.

Pescado: prepararlo al gusto y usarlo para los tacos

Camarón al ajillo

carne de res o cerdo preparada a la plancha o parrilla

De pastor:

1 Kg de Filetes de carne de cerdo no muy magra
1 Kg de Cebollas
1 barra de Condimento de achiote (preparado como en la cochinita)

Fileteamos las cebollas y las ponemos junto con los filetes a marinar en el condimento durante un día entero en el refrigerador (nevera)
Después se cocinan a las brazas en parrilla y se sirven en tacos

También se puede fundir queso sobre las carnes que usaremos para los tacos

Un acompañamiento clásico de los tacos son los frijoles (porotos) de la olla
guisados solo con 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo fritos en la misma olla de presión, se añaden los frijoles y se dejan cocinar, se sirven caldosos.


Acompañarlos de Cerveza bien fría o agua de horchata.